Resep Masakan – Bubur Mengguh Khas Bali

Beri peringkat resep ini :

(No Ratings Yet)

Bubur-atau kalau orang Bali menyebutnya bubuh-ini yang asli berasal dari daerah Tejakula , Bon Dalem Kab.Buleleng, Rasanya pedas dan kaya akan bumbu, sungguh nikmat disantap kala cuaca dingin atau sebagai menu sarapan. Dan lebih mantap lagi kala perut sedang lapar…hehe.
Bahan Bubur Mengguh :

• 200 gr beras, cuci sampai bersih
• 1200 cc air
• 2 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 500 cc santan kental
• 500 gr dada ayam
• 200 gr kacang panjang, iris 1 cm
• 100 gr kacang tanah, goreng
• bawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 4 buah kemiri
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• garam secukupnya

Bahan Urap :

• 100 gr kelapa parut setengah tua
• 200 gr kacang panjang, potong 4 cm
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi
• 2 cm kencur
• 2 sdm gula merah
• 2 lembar daun jeruk
• garam secukupnya

Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan air 500 cc.
4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat.
5. Pisahkan ayam dengan kuahnya.
6. Rebus beras hingga lunak.
7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam.
8. Masak lagi sampai bubur mengental.
9. Masukkan kacang panjang.
10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.

Buat urap :

1. Haluskan semua bumbu urap.
2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.
3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.
4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus.
5. Sajikan bubur dalam mangkuk.
6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.
7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.

RESEP TERKAIT:SAYUR LODEH

BAHAN :
1 mangkok nangka muda (Red. Jawa > gori/tewel)
1 /2 mangkok terdiri dari
a. daun so
b. kacang panjang
c. terung
d. ktoro (buah mlinjo muda)
2 mangkok santan kental
BUMBU :
1 sendok teh ketumbar
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 biji kemiri
1 potong laos
1 lembar daun salam
Garam dan vitsin
CARA MEMBUAT SAYUR LODEH :
• Masaklah air sampai mendidih, sementara potonglah nangka muda menurut selera.
Bila air sudah mendidih, masukkan nangka muda tadi dan biarkan sampai lunak.
Kemudian, buang airnya dan masukkan kacang panjang yang telah dipotong- potong, juga daun so.
• Bila kacang sudah lunak, barulah masukkan bumbu-bumbu yang sudah dilumatkan/dihaluskan.
Biarkan sampai mendidih lagi, lalu tuangkan santan dan vitsin. Biarkan sampai masak.
Hidangkan.

AYAM BETUTU (BALI) 

RESEP TERKAIT:

BAHAN :
1 ekor ayam
3 sdm minyak
5 lembar daun jeruk
3 batang sereh diiris halus
500 ml santan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
6 buah cabai merah
18 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri
1 iris kunyit
1 iris kencur
½ sdt merica
5 buah cabai rawit
1 sdt ketumbar
2 sdt terasi
11/2 sdt garam
CARA MEMBUAT AYAM BETUTU (BALI):
1. Bakar ayam 1/2 matang, angkat.
2. Bumbu yang telah dihaluskan ditumis dengan minyak sampai keluar aroma, tuang santan,
dimasak agak kental, masukkan ayam utuh dan dimasak sampai bumbu kering dan meresap, angkat.
3. Ratakan bumbu pada ayam lalu panggang dalam oven (arang), alasi dengan daun pisang,
panggang sampai kecoklatan, angkat
4. Hidangkan.

SEROMBOTAN (BALI) - 

BAHAN :
• 100 gr kangkung
• 100 gr bayam
• 100 gr kacang panjang
• 100 gr tauge
• 100 gr pare
• 100 gr terong bulat diiris tipis
• 50 gr kacang merah rebus
• 50 gr kacang kedelai rebus
SAMBAL KELAPA :
• 200 gr kelapa parut sangrai
BUMBU SAMBAL KELAPA :
• 1 sdm bawang putih iris
• 2 sdm cabai merah iris
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdt irisan lengkuas
• 1 sdt air jeruk limau
• 1 sdt terasi
• ½ sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
BUMBU KOPLES :
• 3 buah cabai merah
• 50 gr kacang tanah goreng
• ½ sdt terasi
• ½ sdt garam
• 1 sdt kecap manis
• 200 ml air masak
• 2 buah jeruk limau
CARA MEMASAK SEROMBOTAN BALI :
1. Sayuran setelah bersih dipotong-potong, masing masing direbus kecuali terong, sisihkan.
2. Sambal Kelapa :
Goreng bumbu lalau haluskan, beri garam, campur dengan kelapa sangria, aduk rata.
3. Bumbu koples :
Haluskan bahan, campur air masak dan jeruk limau.
4. Hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama, taburi dengan bumbu kelapa
Lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang merah dan kacang kedelai rebus.
5. Hidangkan

BAHAN :
150 gr ikan kakap (daging) diblender
100 gr kelapa parut setengah tua
1 sdm minyak untuk menumis
3 lembar daun jeruk diiris halus
1 lembar daun salam
1 sdm air asam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 iris kunyit
1/2 buah tomat, buang biji dan kulitnya
1 iris jahe
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri
sedikit terasi
1 sdm gula merah
garam secukupnya
10 buah bumbu lilit
CARA MEMBUAT SATE LILIT IKAN (BALI) :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, beri air asam, aduk sebentar, angkat.
2. Campur daging ikan halus dengan kelapa parut dan bumbu yang sudah ditumis, aduk rata.
3. Ambil bamboo lilit, lalu bentuk sate lilit dengan dikepal-kepal, lalu dikukus selama -/+ ½ jam, angkat.
4. Bakar dengan arang atau panggangan listrik hingga kecoklatan.
5. Hidangkan.

Resep Makanan KERAK TELUR (Betawi)

Bahan:

-          100 gram beras ketan putih, di cuci bersih dan direndam dengan air ± 2 jam

-          4 butir telur bebek

-          4 sendok makan bawang goreng

-          4 sendok makan serundeng

-          4 buah cabai rawit, iris halus

-          2 sendok teh garam

-          1 sendok teh lada bubuk

-          1 sendok gula pasir

-          4 sendok makan ebi bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas

2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya

    (sekitar 50 gram), tutup dan masak ± 2 – 3 menit

3. Buka tutupnya, kemudian beri 2 butir telur, 2 sendok makan ebi, 2 buah cabai

    rawit, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh lada bubuk dan ½ sendok teh gula

    pasir, aduk rata

4. Ratakan disisi penggorengan ± berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali

    hingga harum

5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum

    terbakar

6. Lakukan cara yang sama untuk membuat kerak telur yang berikutnya.

    Sajikan. Untuk 2 porsi

lawar

BAHAN:

• 10 utas kacang panjang
• 100 gram tauge
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt terasi matang
• ½ sdt garam

• 200 gram daging ayam, cincang
• ¼ buah kelapa agak muda, parut memanjang
• 1 sdm iriskan gula merah
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

1. iris-iris kacang panjang ukuran 1 cm. sisihkan. Bersihkan tauge, buang akarnya. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daging ayam cincang, aduk sampai agak kering. Masukkan kelapa parut, aduk diatas api kecil sampai kelapa kering dan mulai kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
3. campurkan kacang panjang, tauge, dan tumisan ayam-kelapa. Beri air jeruk nipis, aduk smpai rata. Sajikan.